“白富美Fumé Blanc”背后的故事 | Decanter葡萄酒趣聞

“白富美Fumé Blanc”這個(gè)葡萄酒名詞由誰(shuí)率先發(fā)明，又是為了什么呢？“白富美”一定有橡木味嗎？跟隨Decanter China一起走進(jìn)納帕谷和索諾瑪，發(fā)掘這里的奇聞趣事吧。

“白富美”，你會(huì)想到？

Fumé Blanc——白富美，這實(shí)在是個(gè)令人激賞的譯名*：白皙潤(rùn)澤，富裕美好，既可以用來(lái)形容佳人，也可以形容豐腴圓潤(rùn)的白葡萄酒。

*注：羅伯特·蒙大菲酒莊的擁有者星座集團(tuán)（Constellation）給出的官方譯名是“白芙美”

如果你是資深的愛(ài)好者，肯定能進(jìn)一步說(shuō)出“Fumé Blanc”指的是美國(guó)出產(chǎn)的長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc），而且可能經(jīng)歷了橡木桶陳年。

把葡萄酒放入橡木桶陳年，其中的道理我們都懂——橡木桶能夠令葡萄酒更加圓潤(rùn)和諧，如果采用新橡木桶，香草、香辛料和煙熏等“桶味”還能令本身風(fēng)味平淡的葡萄品種擁有更復(fù)雜美好的風(fēng)味和香氣。

可是本身就具有明顯個(gè)性香氛的“小清新”長(zhǎng)相思，非得要放進(jìn)香草味的新橡木桶里泡成白富美？

如此Freestyle的操作，似乎給美國(guó)葡萄酒“甜美濃烈太熱情”的刻板印象又添了一把火。

不過(guò)，“白富美”真的是“桶味長(zhǎng)相思”的代名詞嗎？加利福尼亞的“白富美”先驅(qū)者們說(shuō)，這真是個(gè)誤會(huì)……

白富美的誕生早在19世紀(jì)末，長(zhǎng)相思這個(gè)品種就已經(jīng)進(jìn)入美國(guó)（有種說(shuō)法是，美國(guó)最早的長(zhǎng)相思品種來(lái)自滴金酒莊）。

可是直到20世紀(jì)60年代為止，人們還認(rèn)為長(zhǎng)相思是種品質(zhì)很一般的葡萄，把它們拿來(lái)做甜酒，供給當(dāng)時(shí)“甜渣黨”盛行的美國(guó)市場(chǎng)。

想出品一款干型而且品質(zhì)很高的長(zhǎng)相思，又不想用當(dāng)時(shí)被人們認(rèn)為很Low的“Sauvignon Blanc”，怎么辦呢？納帕谷葡萄酒的先驅(qū)人物——羅伯特·蒙大菲（Robert Mondavi）想出了辦法：干脆給這個(gè)品種起個(gè)別名吧！

于是，他從盧瓦河谷的著名長(zhǎng)相思產(chǎn)區(qū)普伊-芙美（Pouilly-Fumé）里取了“Fumé”這個(gè)詞，把法國(guó)人對(duì)干型長(zhǎng)相思的叫法“Blanc Fumé”倒了過(guò)來(lái)，分分鐘取了個(gè)高大上的名字叫“Fumé Blanc”。

為了令“Fumé Blanc”這個(gè)詞普及開(kāi)來(lái)，羅伯特·蒙大菲并沒(méi)有把它注冊(cè)成自己的商標(biāo)，所以此后釀造干型長(zhǎng)相思的酒莊，都爭(zhēng)相在酒標(biāo)上標(biāo)示“Fumé Blanc”。

值得一提的是，羅伯特·蒙大菲發(fā)明“Fumé Blanc”的初衷只是想找一個(gè)“Sauvignon Blanc”的代名詞而已，兩者在美國(guó)是法律上得到認(rèn)證的同義詞。

也就是說(shuō)，一款酒叫做“白富美”，等同叫“長(zhǎng)相思”，并不能說(shuō)明它是怎么釀造的。

那么，白富美約等于橡木陳年長(zhǎng)相思的說(shuō)法又是怎么來(lái)的呢？

原來(lái)，為了讓美國(guó)產(chǎn)的長(zhǎng)相思更有競(jìng)爭(zhēng)力，特別是為了和其他國(guó)家出產(chǎn)的長(zhǎng)相思區(qū)分開(kāi)，羅伯特·蒙大菲把自己釀造的長(zhǎng)相思進(jìn)行了橡木桶陳年，釀成了一款兼具典型品種香氛和酸度，以及橡木桶圓潤(rùn)口感的白葡萄酒。

如今，不少酒莊延續(xù)了橡木桶陳釀的手法，令他們的“白富美”更加獨(dú)特而有競(jìng)爭(zhēng)力。

但是，許多酒莊采用不會(huì)給葡萄酒添加任何風(fēng)味的老橡木桶，以保留長(zhǎng)相思原本的特征性風(fēng)味；此外配合酒泥陳釀，賦予酒款更圓潤(rùn)的口感和更豐滿(mǎn)的酒體。

隔壁的白富美在與納帕谷一山之隔的索諾瑪（Sonoma）產(chǎn)區(qū)，最早使用“白富美”的酒莊，其實(shí)是以老藤金芬黛（Zinfandel）聞名于世的干溪谷酒莊（Dry Creek Vineyard）。

1972年，酒莊創(chuàng)始人David Stare受到盧瓦河谷桑賽爾*長(zhǎng)相思的啟發(fā)，率先在干溪谷產(chǎn)區(qū)栽種了長(zhǎng)相思葡萄，“Fumé Blanc”也成為了酒莊最早出品的葡萄酒。

*注：Sancerre，位于盧瓦河谷的西岸，與上文提到的普伊-芙美產(chǎn)區(qū)隔河相望

提起桑賽爾長(zhǎng)相思，我們自然會(huì)想到草本和礦物風(fēng)味明顯、清爽高酸度的“清瘦美人”。

所以你可能想像到了——這款干溪谷長(zhǎng)相思盡管頂著“白富美”的名字，卻徹頭徹尾走的是桑賽爾的“草本小清新”路線，100%不銹鋼罐發(fā)酵，沒(méi)有半點(diǎn)橡木的影子。

至于“Fumé Blanc”的來(lái)歷，干溪谷酒莊的首席釀酒師Tim Bell認(rèn)為有兩種版本。

一種版本是，羅伯特·蒙大菲確實(shí)從普伊-芙美（Pouilly-Fumé）擷取了“Fumé”這部分——“他可能覺(jué)得Sauvignon這個(gè)詞大家念不出來(lái)”。

另一種說(shuō)法則是，“Fumé”這個(gè)詞在法語(yǔ)里面的含義是“煙”，所以“描述的是盧瓦河谷清晨的薄霧”，或者長(zhǎng)相思在桶中陳年后產(chǎn)生的煙熏風(fēng)味，并沒(méi)有特指的產(chǎn)區(qū)。

（至于普伊-芙美和隔壁的桑賽爾喝起來(lái)究竟有什么區(qū)別，大師們都沒(méi)有定論，咱們就憋糾結(jié)了……）

人物肖像

我們?cè)诩又菹嘤龅尼劸茙煟S多都年輕健談，充滿(mǎn)了張揚(yáng)的活力；相比之下，Tim Bell更像一位溫文爾雅的大學(xué)老師：在酒桶和橡木發(fā)酵罐環(huán)繞的品酒室里，他柔聲細(xì)語(yǔ)，一張張指點(diǎn)著寫(xiě)滿(mǎn)數(shù)據(jù)的PPT，從索諾瑪?shù)娘L(fēng)土，講到每款酒的釀造手法……

有（luan）趣（lai）的是，干溪谷酒莊同時(shí)還出產(chǎn)一款“Sauvignon Blanc”。

這款酒的歷史只有12年，混合了一些灰比諾以及長(zhǎng)相思的高香氛變種Sauvignon Musqué，比它的“白富美”前輩更加豐滿(mǎn)，且明顯帶有熱帶水果的甜香。

“當(dāng)我們決定釀第二種風(fēng)格的長(zhǎng)相思的時(shí)候，起什么名字就很容易了：我們已經(jīng)用過(guò)了Fumé Blanc，下一款就叫Sauvignon Blanc好了。

”Tim Bell微微一笑，“雖然通常需要作一點(diǎn)解釋?！?/p>

好吧。

一個(gè)是小清新卻叫白富美，另一個(gè)是大塊頭卻叫小不點(diǎn)，也是Real任性了……

素材采集自加州葡萄酒協(xié)會(huì)（California Wine Institute）組織的亞洲媒體訪問(wèn)周。